🎯 Premesse di ricerca
Nel 2024 l’Università di Parma ha coinvolto Hangler Marketing Advisor nella conduzione di una ricerca qualitativa dedicata all’esplorazione delle percezioni e dell’accettazione dei consumatori verso una nuova linea di snack sviluppati nell’ambito del progetto europeo PROMEDLIFE.
L’iniziativa, coordinata dal prof. Davide Menozzi e dalla prof.ssa Chiara Biggi, rientra tra le attività di valorizzazione dello stile alimentare mediterraneo, con l’obiettivo di promuovere alimenti salutari e sostenibili ispirati agli ingredienti della tradizione mediterranea.
L’obiettivo specifico della ricerca era comprendere come i consumatori percepiscono, interpretano e accettano nuovi snack caratterizzati da un profilo nutrizionale equilibrato e ingredienti di origine naturale, analizzando:
atteggiamenti e abitudini di consumo,
percezioni sensoriali e valoriali (gusto, salute, praticità, tradizione),
fattori che influenzano le scelte di acquisto.
🧩 Disegno metodologico
La ricerca è stata condotta attraverso due focus group in presenza a Milano (maggio 2024), della durata di circa due ore ciascuno, con 18 partecipanti complessivi.
Il campione ha incluso:
Giovani adulti (18-24 anni), con stili di vita dinamici e curiosità verso prodotti innovativi,
Genitori di bambini fino a 14 anni, responsabili degli acquisti familiari e attenti alla nutrizione.
Entrambi i gruppi sono stati selezionati secondo criteri socio-demografici, garantendo un mix bilanciato per genere, livello di istruzione e occupazione.
La metodologia del focus group ha permesso di indagare in profondità opinioni, credenze e comportamenti di consumo, attraverso tecniche proiettive e discussioni aperte moderate da nostri ricercatori senior.
🧪 Fase di test sensoriale
Durante ogni sessione i partecipanti hanno assaggiato due tipologie di snack differenti, per un totale di quattro prodotti testati complessivamente. Ogni test si è articolato in tre fasi:
Valutazione visiva e percettiva – osservazione del prodotto, associazioni spontanee e percezioni di categoria.
Assaggio e compilazione della scala edonica – misurazione del gradimento complessivo su scala da 1 a 9.
Discussione guidata post-assaggio – confronto su gusto, consistenza, valori associati (salute, tradizione, innovazione) e potenziali occasioni di consumo.
Le domande chiave, definite nelle guide per il moderatore, hanno esplorato non solo l’esperienza sensoriale ma anche le dimensioni cognitive ed emotive:
percezione di naturalità e genuinità,
associazioni con la tradizione alimentare italiana,
aspettative di prezzo e praticità d’uso,
barriere e driver all’acquisto.
📊 Analisi e risultati
Le sessioni hanno prodotto un ricco corpus qualitativo di insight, successivamente analizzato da secondo una griglia interpretativa comune ai paesi coinvolti nel progetto (Italia, Grecia, Slovenia, Marocco, Tunisia).
L’analisi ha permesso di:
identificare pattern di consumo e atteggiamenti distinti tra target giovani e genitori,
evidenziare i fattori chiave di accettazione per i nuovi snack mediterranei
definire le leve comunicative e di posizionamento più efficaci per favorire l’introduzione sul mercato.
I risultati, aggregati e anonimizzati, sono stati condivisi in forma di report di sintesi con l’Università di Parma, fornendo una base di evidenze utili per lo sviluppo successivo del progetto PROMEDLIFE e per eventuali test quantitativi futuri.
🤝 Conclusioni
Questo progetto rappresenta un esempio virtuoso di collaborazione tra ricerca accademica e analisi di mercato applicata, dove la metodologia qualitativa ha consentito di tradurre esperienze di consumo in insight concreti per l’innovazione alimentare.
L’approccio integrato – che unisce test sensoriale controllato, ascolto qualitativo e analisi comportamentale – ha permesso di comprendere come la cultura mediterranea possa essere reinterpretata in chiave moderna, con prodotti che uniscono piacere e benessere.
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